在中国大概有六种茶是可以拿来喝的，白茶，黄茶，绿茶，青茶，红茶和黑茶。乍一看好像跟颜色有关，其实真正的差别，是工艺尊重茶叶特性，使其美好和自然的发酵程度。
我喜欢普洱，原于酵化。中国字很有意思，大凡有“酉”一定跟发酵有关，发酵是生命的延续，是生命植入普洱重新塑造和演绎的过程。
普洱从有了生命的那天起，就默默生长，从古木蘭到山茶属，从小灌木到大乔木，历经几万年的变迁。才在岁月积淀中沉静下来。
百年古茶树和三岁小孩
我喜欢普洱，更喜欢那种有经历，会成长，身在荒野，心有所向的普洱人生。普洱有新茶和老茶的分别，因为新和老都有人喜欢，所以分别没有高低。如果新茶是现代的，那么老茶就会传统一些。我比较喜欢传统。现代的东西，有人造的因素和科技的味道。老茶经过生存的训练和自然的煅打，其生命的活力，感受起来会比较真实。
然而要体会老茶的味道不能冒然，如果学茶的人一开始就大量接触老茶，很有可能走进味道的误区，而等你感觉不对，想要回头的时候，可能你已经被很多腐败了的东西困住了。
茶树上的寄生植物
有很多人都喜欢老，但不是所有的老都是必然的好。从茶里面加水和从水里加茶，看起来差不多，然而程序反了，你却犯了冲泡的大忌。
新是自己的现状，皱纹是年轮的痕迹，老司机的驾驶经验，不是驾龄而是公里数。所以学茶还是要象开车一样，一档，二档，三档，这样的起步，才平稳，才安全。
文/张跃
图/兰凌芳
